それがパンだと思う。

僕は２０年間、パンを作り続けている。

その中で何度も配合を変え、工程を変え、大きさを変え、焼成の温度、発酵時間を変えて

もっとおいしいパンになるにはどれがいいか？何がベストか？探し続けてきた。

パン屋さんではないので、専用のオーブンも無いし、料理の仕込みの間に平行してやっているので

正直、片手間でしかできない。そんな環境、そんな制約の中で日々安定したパンを作らなければな
らない。

レストランでおいしい自家製パンを作るのはなかなか難しいことなんだ。

でもようやく僕はこれならいいと思える、自分が納得できるパンを作ることができた。

外側がカリっとして中はしっとり硬すぎず柔らかすぎない、料理に寄り添うようなパン。

これだ！これでいい！

だからパンに関してはこの先、何も変えずにこのやり方、このオペレーションでいく。

長かった僕のパンの旅はようやく終わりました。

レストランの名脇役、ついに完成です。