冬のDANLOのスペシャリテ。

小谷村の雪中キャベツのグラタン。

キャベツ、塩、バター、最後にチーズをかけて完成。

生クリームと牛乳は入っていない。

キャベツのおいしさをダイレクトに感じる。

僕が目指す料理がここにある。

美味しい料理はごちゃごちゃしていない。

とても明白でいさぎよい。

頭で考えない。胃袋で感じる料理。

余計なことはしない。

今年はそこを目指す。

勇気をもってそぎ落とす。

料理は足し算ではない。

引き算である。